SEGUNDOS PLATOS
Ingredientes:
1 cotechino
300 g de pulpa de cerdo cortada en una loncha de un centímetro de altura por lo menos.
100 g de panceta en lonchas
50 g de setas calabaza secas
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite
½ vaso de vino blanco seco
Sal y pimienta a voluntad
Caldo
Receta:
Poner en remojo las setas en agua tibia.
Tras haber agujereado la piel pinchándola con un tenedor, hervir el cotechino en agua salada durante media hora.
Batir ligeramente la pulpa de cerdo.
Quitarle la piel al cotechino.
Disponer las lonchas de panceta sobre la pulpa y cubrirla uniformemente con las setas estrujadas.
Poner en el centro de la pulpa el cotechino sin piel y envolverlo con la pulpa rellena.
Atar con hilo de cocina la carne de manera que el relleno y la pulpa queden bien unidos al cotechino y adquieran la forma de un salchichón.
Deshacer la mantequilla en una sartén con el aceite y dorar la carne.
Salpimentar y rociar con el vino blanco.
Reducir la llama, cubrir con una tapa y seguir cociendo durante un par de horas aproximadamente, girando el rollo de carne de vez en cuando.
Mojar con un poquito de caldo si es necesario.
Al término de la cocción, extraer el rollo de la sartén, quitar el hilo con el que lo hemos atado y dejar reposar diez minutos antes de pasar al corte.
Cortar a lonchas más bien gruesas y servir.
Ingredientes y dosis para seis personas
600 g de filete de ternera
200 g de jamón dulce
3 alcachofas a rajas
80 g de mantequilla
Sal
Preparación
Cortar el filete a pequeñas lonchas, ablandarlas con el mazo para carne.
Extender sobre cada una, una loncha de jamón dulce y una raja de alcachofa.
Enrollar y atar con un hilo.
Poner los rollitos en una sartén con la mantequilla y dorarlos.
Salarlos, echarles una cucharadita de agua de vez en cuando y acabar de cocerlos.
Servirlos calientes con el jugo de la cocción.
Ingredientes y dosis para seis personas
300 g de jamón dulce
150 g de requesón
150 g de queso mascarpone
1 vasito de brandy
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Preparación
Batir el jamón, ponerlo en una tarrina con el requesón pasado por el pasapurés y con el mascarpone.
Mezclar bien, batiendo con energía e ininterrumpidamente, agregar sal, pimienta, el licor y la nuez moscada.
Forrar con papel celofán un molde en forma de cúpula, verter la mezcla preparada e introducirla en la nevera.
Sacar el paté en el momento de servir, desmoldarlo en una fuente, eliminar el papel celofán y decorar con verduras, ensalada verde o encurtidos.
Acompañar con triángulos de pan de molde, mejor tostados y calientes.
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