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About Pasquale Altamura

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Cotechino-Braten

Zutaten: 1 Cotechino 300 g Schweinefleisch, in einer Scheibe mit mindestens 1 cm Dicke 100 g Bauchspeck in Scheiben 50 g getrocknete Steinpilze 50 g Butter 2 Esslöffel Öl ½ Glas trockener Weißwein Salz und Pfeffer nach Bedarf Brühe Zubereitung: Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Die Haut der Brühwurst [...]

Rohschinken

Zutaten: 500 g Trockenteigwaren 50 g Ricotta 100 g Rohschinken 3 Esslöffel Milch Salz und Pfeffer nach Bedarf Rezept: Den Schinken klein würfelig aufschneiden. Die Nudeln in Salzwasser kochen und in der Zwischenzeit den Ricotta mit der Milch zu einer Creme verrühren. Die Ricottacreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und den [...]

Soppressa und polenta

Zutaten: Für den Polentabrei: 250 g weißes Maismehl 1,5 + 0,5 l Wasser ½ Esslöffel Salz Für die Soppressa: 12 Scheiben Soppressa 1 Glas Rotwein ½ Glas Essig   Zubereitung: Den weißen Polentabrei zubereiten. Die mindestens 1 cm dicken Soppressa-Scheiben in eine Antihaft-Pfanne mit ausreichendem Durchmesser legen. Die Soppressa-Scheiben ohne weitere Zutaten [...]

Peverada-Sauce (Lebersauce)

Zutaten: 100 g Hühnerleber 2 Scheiben Soppressa (ca. 100 g) 3 Sardellenfilets gehackte Petersilie 1 Zehe Knoblauch 1 Zitrone 40 g kaltgepresstes Olivenöl 1 Schuss Essig Salz und Pfeffer Zubereitung: Die gut gesäuberte Hühnerleber mit der Soppressa, den Sardellenfilets, einem Stück Zitronenschale und einer halben Knoblauchzehe im Mixer klein hacken. In einem Schmortopf [...]